【経歴】 土井 善晴 おせち 歴代彼氏・彼女まとめ #636

「しんどいおせち」はもうやめよう。土井善晴が語る、2026年の令和流「一汁一菜おせち」の真意

土井 善晴 おせちという言葉を聞いて、あなたは何を思い浮かべるだろうか。黒豆、数の子、伊達巻、紅白蒲鉾……重箱にぎっしりと詰められた色鮮やかな料理の数々は、確かに美しい。しかし、年末の忙しい時期に何日もかけて仕込みをし、元旦から「義務」のように食べ進める伝統に、どこか息苦しさを感じてはいないだろうか。料理研究家・土井善晴氏が提案するおせちのあり方は、そんな現代人の肩の荷をすっと下ろしてくれる。

タイパやコスパが叫ばれる令和の食卓において、お正月の過ごし方も多様化している。そんな中で、土井 善晴 おせちというキーワードが改めて注目を集めるのは、私たちが「形だけの伝統」に限界を感じているからに他ならない。彼が説くのは、無理をしないこと。お正月だからと特別な食材を買い込み、台所に縛り付けられる必要はないのだという。もっと自由で、もっと暮らしに寄り添った、新しい年の迎え方とはどのようなものだろうか。

「一汁一菜」の精神がおせちにもたらした革命

土井善晴氏が提唱し、すっかり定着した「一汁一菜でよいという提案」。ご飯と味噌汁、そして漬物があればそれで十分というこの考え方は、ハレの日の料理であるおせちにも静かな革命をもたらした。

伝統的なおせちは、保存技術がなかった時代に、お正月の三日間、火を使わずに済むよう作られた保存食だ。しかし、冷蔵庫もコンビニもある現代において、その前提はすでに崩れている。

「全部作らなくていい。好きなものを、作れる分だけ作ればいい」

土井氏のこのメッセージは、完璧主義に陥りがちな現代の主婦や主夫たちを救った。黒豆だけ、あるいは田作りだけ。自分が本当に食べたいものを一品か二品、丁寧に作る。それだけで、立派なお正月は迎えられるのだ。

なぜ私たちは「完璧なおせち」に疲れてしまうのか

SNSを開けば、プロ顔負けの美しい手作りおせちや、老舗料亭の豪華な三段重の写真がタイムラインを埋め尽くす。それらを目にするたび、「自分はちゃんとできていない」と焦りを感じる人は少なくない。

しかし、おせちは誰かに見せるためのエンターテインメントではないはずだ。

かつて家庭で作られていたおせちは、もっと素朴で、それぞれの家の味があった。現代のおせち疲れは、「見栄え」や「格式」という実体のないルールに縛られていることから生まれている。土井氏は、そうした外向きの意識を、自分たちの「内なる心地よさ」へと引き戻してくれる。

2026年の食卓に並ぶ「たたきごぼう」と「お雑煮」の本質

2026年現在、持続可能な暮らしへの意識はかつてないほど高まっている。おせちの定番料理も、その意味合いが少しずつ変化してきた。

例えば「たたきごぼう」。ごぼうを叩いて開き、味を染み込みやすくするこの料理は、シンプルながらも大地の力強さを感じさせる。土井氏のレシピでは、余計な調味料を使わず、ごぼう本来の香りと食感を大切にする。

そして、お正月の本番はお雑煮だ。

「お雑煮さえあれば、それだけでごちそう」と土井氏は言う。地域の特色が出やすいお雑煮は、その土地の野菜や出汁、お餅が入るだけで十分に完結した一皿になる。あれこれとおかずを並べ立てるよりも、熱々のお雑煮を家族で囲むことこそが、本当の贅沢なのかもしれない。

レシピ通りに作らなくていい。土井流「感覚でつくる」家庭の味

土井善晴氏の料理教室や著書に共通するのは、「レシピの数値に縛られるな」という教えだ。

気温や湿度、食材の状態は毎日違う。だからこそ、自分の目で見、手で触り、舌で味わって決める。おせち作りも例外ではない。

黒豆の甘さは、その日の気分で加減すればいい。伊達巻の焼き色が少し濃くなっても、それがその家の「今年の味」になる。マニュアル化された美味しさではなく、偶然生まれる揺らぎの中にこそ、家庭料理の温かみと豊かさが宿るのだ。

「持続可能」な伝統へ。フードロス時代の新しい正月

毎年、お正月の三が日が過ぎると、食べきれずに残ってしまったおせち料理の処分に頭を悩ませる家庭は多い。これは現代の深刻なフードロス問題とも直結している。

伝統を守るために食材を無駄にするのは、本末転倒だ。

土井氏が提案する「一汁一菜おせち」は、この問題に対する最もシンプルで強力な解決策でもある。食べる分だけを作り、残さない。もし余ったら、別のおかずにリメイクする。こうした柔軟性こそが、これからの時代に伝統を繋いでいくための知恵と言えるだろう。

心を整えるための料理。2026年を軽やかに始めるために

料理は労働であり、同時に祈りでもある。

新しい年を迎えるにあたり、私たちはつい「あれもこれも」と欲張ってしまいがちだ。しかし、本当に必要なのは、心穏やかに新年をスタートさせることではないだろうか。

大晦日の夜、静かに台所に立ち、出汁を引く。お餅を焼く香りが部屋に満ちる。そうした五感を使う営みそのものが、私たちの荒んだ心を整えてくれる。

豪華な重箱はなくてもいい。ただ、目の前の一杯のお雑煮と、素朴なおかずがそこにあるだけでいい。土井善晴氏が教えてくれるのは、おせちという料理の作り方ではなく、私たちが自分らしく生きていくための、暮らしの佇まいそのものなのだ。 （出典: 土井 善晴 おせち（Yahoo!ニュース））